2 portioner
Du behöver
1 st Sötpotatis ugnsbakad
1 st Vårlök, salladslök
2 klyfta Vitlök
1 st Paprika röd
460,0 gram Kidneybönor röda bönor konserv. u. lag
1 st Lime
400 gram Tomat krossad konserv. m. lag
200 gram Kokosmjölk fett ca 24%
1 tsk Lantbuljong pulver Eko
1 msk Benbuljong pulver Nyttoteket
Tillagningsinstruktioner
1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
2. Skala sötpotatisen och tärna den i ca 2 cm stora bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, lite kokosolja/ghee, salt och peppar. Blanda och in i ugnen i ca 20-25 minuter.
3. Skiva salladslöken, pressa vitlöken, skär paprikan i 2 cm stora bitar.
4. Häll av och skölj kidneybönorna.
5. Skär lime i klyftor
6. Stek grönsakerna i lite fett/olja på medelhög värme. Tillsätt paprikan till sist under omrörning tills de mjuknar.
7. Tillsätt sedan vitlök, kidneybönorna och krossade tomater.
8. Tillsätt vatten, kokosmjölk, benbuljong och grönsaksbuljong. Koka upp och låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter.
9. Smaksätt soppan med limejuice, salt och peppar efter smak.
Servera soppa och toppa med sötpotatis
Comentários